热交换器不能产生剧烈的温度变化。普通热交换器对工作温度采取热膨胀措施。因此，急剧的温度变化会局部产生热应力，膨胀管会松动或管道会受损。等等。因此，热交换器应特别注意温度的升高和降低。
冷却水温度不应超过所需程度：海水用作热交换器上的冷却水。如果冷却水出口温度高于50°C，则会促进微生物异常，反之亦然。副食品的分解和粘附会导致管子腐蚀、穿孔、性能降低，所以要小心。充分注意压力、异常温升，充分了解热交换器的设计条件，用仪表检查热交换器压力是否为、温升。